본 발명은 유산균의 일종인 락토바실러스 플랜타럼 균주를 이용하여 스테비오사이드로부터 루부소사이드를 생산하는 방법, 상기 방법에 사용되는 락토바실러스 플랜타럼 균주를 포함하는 루부소사이드 생산용 조성물, 상기 조성물을 포함하는 루부소사이드 생산용 키트 및 β-글루코시다제 생산능력이 우수한 신규한 락토바실러스 플랜타럼 균주에 관한 것이다. 본 발명의 루부소사이드 생산방법을 이용하면, 종래의 효소를 이용하여 생산하는 방법에 비하여, 생산비용을 절약할 수 있고, 장시간 동안 대량의 루부소사이드를 생산할 수 있으므로, 루부소사이드의 산업적 생산에 널리 활용될 수 있을 것이다,